咖啡豆的處理方式對於最終風味具有極大的影響，從果實摘採後的處理過程決定了咖啡的酸度、甜感、醇厚度等關鍵特性。目前，全球主要採用三大類咖啡處理法：水洗法（Washed Process）、日曬法（Natural Process）和蜜處理法（Honey Process）。
水洗法（Washed Process）
水洗法是最常見且最受推崇的處理方式之一，特別受到精品咖啡市場的青睞。此方法利用大量水源來去除咖啡果肉，確保豆子乾淨純粹。
步驟：
採收成熟的咖啡櫻桃。
透過水槽分離浮豆與飽滿的果實。
去除果皮與果肉，進入發酵槽進行發酵，以去除黏液層。
用清水清洗後，將豆子曬乾至適當含水量。
風味特點：
水洗法的咖啡通常具有明亮的酸質、乾淨透徹的風味，能夠突出品種本身的特性。例如衣索比亞耶加雪菲（Ethiopian Yirgacheffe）水洗豆就以柑橘、花香調聞名。
日曬法（Natural Process）
日曬法是最古老的咖啡處理方式之一，源自衣索比亞，至今仍在巴西等產區廣泛使用。此法保留果皮與果肉，使咖啡豆在日光下慢慢乾燥。
步驟：
採收成熟的咖啡櫻桃。
將整顆咖啡果實鋪放在曝曬場或非洲高架床上乾燥。
定期翻動，防止發酵不均或霉變。
待果肉完全乾燥後，去除果皮與果肉，得到生豆。
風味特點：
日曬處理的咖啡通常帶有濃郁的水果甜感，果乾風味明顯，口感較厚重。例如巴西日曬咖啡以核果、巧克力與低酸度著稱。
蜜處理法（Honey Process）
蜜處理法是水洗法與日曬法之間的折衷方式，源自哥斯大黎加。此法在去除果皮後，保留部分果膠層，使咖啡在乾燥過程中吸收更多甜感。
步驟：
採收成熟的咖啡櫻桃。
去除果皮，但保留部分果膠層（Mucilage）。
在乾燥場曝曬，期間不斷翻動避免發酵不均。
果膠層變乾後去除，得到生豆。
風味特點：
蜜處理咖啡的甜感明顯，酸度較水洗法低但保有層次，口感較滑順且帶有蜂蜜、焦糖與熱帶水果風味。根據果膠層的保留程度，蜜處理還可細分為白蜜（White Honey）、黃蜜（Yellow Honey）、紅蜜（Red Honey）與黑蜜（Black Honey），顏色越深，風味越濃厚。
結語
不同的咖啡處理法會賦予咖啡獨特的風味特徵，選擇合適的處理方式能夠展現產地、品種與氣候的最佳風貌。如果你喜愛清新果香與明亮酸度，可以選擇水洗豆；如果偏好濃郁甜感與厚重口感，日曬豆會是你的最佳選擇；而蜜處理咖啡則是兩者間的完美平衡，帶來豐富層次感。透過了解這些處理方式，你可以更精準地挑選適合自己口味的咖啡豆，享受更深層次的咖啡體驗！